Curry Verde con Fagiolini

Curry a base di latte di cocco, pollo e fagiolini. Dolce e piccante.

La ricetta è ispirata a questa ma leggermente modificata.

Ingredienti

Per ¾ persone

• 3 cucchiai di pasta di curry verde
• 300/400ml di latte di cocco, da cucina non per dolci, prendere quello in scatola che è bello denso
• 400g di pollo, meglio se un taglio magro come il petto
• 200g di fagiolini surgelati
• 120g di piselli surgelati (ma anche di più non fanno male)
• Cipolla, una grande o 2 piccole
• Basilico, qualche foglia
• Succo di Lime, un cucchiaio (o più)
• Salsa di soia, un cucchiaio (o quanto basta per salare)
• Salsa di pesce thai (opzionale), un cucchiaio
• Farina di riso q.b.

Preparazione

Come prima cosa mettere piselli e fagiolini in una ciotola con due dita di acqua, coprire con un coperchio e mettere in microonde a potenza media (550W) per 5-6 minuti, in questo modo si scongeleranno e cuoceranno un po’ riducendo il tempo di cottura.

Nel frattempo tritare la cipolla abbastanza finemente.

Tagliare il pollo a pezzi di circa 2-3cm per lato o abbastanza da entrare in un solo boccone, poi infarinarli con la farina di riso.

In un wok scaldare un cucchiaio di olio, aggiungere la cipolla e la pasta di curry verde e far rosolare per un paio di minuti, la pasta deve cambiare leggermente consistenza e amalgamarsi con la cipolla.

Dopodichè aggiungere il latte di cocco e lasciare che arrivi a bollore.

Aggiungere il pollo e le verdure, mescolare bene e verificare che il liquido ricopra tutto (a malapena), aggiungere un po’ di acqua se serve.

Cuocere per 15-20 minuti o fino a quando non si addensa, a quel punto aggiungere la salsa di soia, la salsa di pesce, il lime ed il basilico. Cuocere per un altro paio di minuti fino ad arrivare ad una consistenza abbastanza densa.