Cannelloni di Nonna Antonietta
Ricetta di nonna per i cannelloni senza glutine, al posto della sfoglia ci sono delle crèpes salate fine.
Ingredienti
Per 12 cannelloni medi o 6 grossi
Ripieno
- 500g di macinato di vitello
- 1 salsiccia (ma vanno bene pure due)
- 2 cucchiadi di besciamella di nonna
- 2 cucchiai di ragù (va bene anche il passato)
- 1 pugno di parmigiano
- Sale e pepe a gusto
- Olio (poco se vuoi)
- Vino bianco (o rosso se c’è solo quello)
Crépes
Se decidete di fare le crèpes grandi (quindi 6 cannelloni), raddoppiate tutte le misure.
- 1 bicchiere di latte
- 3 uova
- Un pizzico di sale
- 3 cucchiai colmi di farina di riso
Preparazione
Ripieno
Scaldare una padella abbastanza grossa da contenere tutto con un
filo d’olio se non è antiaderente e spargerlo bene, quando la padella
sarà calda (non incandescente) mettere il macinato e la salsiccia
spaccando e mescolando bene le due carni. A questo punto mescolare fino
a che la carne non inizia a cacciare acqua, continuate a mescolare
ancora qualche secondo fino a che non si sarà un po’ asciugata e
scottare con il vino.
Quando questo si sarà asciugato quasi del tutto
aggiungere la besciamella ed il ragù, mescolare ed aggiustare di
sale e pepe. Cuocere ancora qualche minuto fino a fine cottura della
carne.
Crépes
Aggiungere il latte le uova ed il sale in una ciotola e mescolare
fino a che il tutto diventi uniforme, a questo punto aggiungere poco
a poco la farina spargendola e di volta in volta mescolare bene per
evitare la formazione di grumi.
Una volta preparato l’impasto scaldare una padella ed ungerla con
poco burro, successivamente aggiungere mezzo mestolo di impasto
(oppure un mestolo intero per crépes grandi) e stenderlo bene a modo di
formare un disco abbastanza fino. Cuocere entrambi i lati per 30-40
secondi e levare dalla padella, ogni tanto la padella andrà unta.
Assemblaggio
Formare i cannelloni mettendo circa due cucchiai di ripieno al centro delle crépes e arrotolare. 1. Posizionare i cannelloni in una teglia e cuocere a 180 gradi per circa 15 minuti o comunque all’imbrunirsi delle crépes 2. Mettere i cannelloni in una teglia e ricoprire abbondantemente il tutto con ragù, besciamella e parmigiano, infornare a 180 gradi e cuocere fino al formarsi di una crosticina.